Η τελική υφή της ζάχαρης καραμελών εξαρτάται κυρίως από τη συγκέντρωση ζάχαρης. Καθώς το σιρόπι θερμαίνεται, βράζει, εξατμίζεται νερό, αυξάνεται η συγκέντρωση σακχάρου
The final texture of sugar candy depends primarily on the sugar concentration. As the syrup is heated, it boils, water evaporates, the sugar concentration increases
Η καραμέλα παρασκευάζεται διαλύοντας τη ζάχαρη σε νερό ή γάλα για να σχηματίσει ένα σιρόπι, το οποίο βράζει μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συγκέντρωση ή να αρχίσει να καραμελοποιεί.